食譜 (葷) - 上海粗炒麵

菜名
上海粗炒麵

材料
上海粗麵半斤、冬菇 4 隻、瘦肉 3 兩、椰菜 4 兩、绁頭 1 粒、蒜頭 1 粒。

調味料
酒 1/2 茶匙、鹽 1/4 茶匙、糖 1 茶匙、生抽 2 茶匙、老抽 2 茶匙、麻油 1 茶匙。

作法

1. 冬菇浸軟，切絲加少許油和糖蒸約 10 分鐘。
2. 瘦肉切絲，以少許生抽，及粟粉醃 10 分鐘。
3. 椰菜洗淨切絲，绁頭、蒜頭拍碎切茸。
4. 上海粗麵以滾水煮稔，過冷河，隔乾水份。
5. 燒油爆香、蒜茸，倒入肉絲，炒熟盛起。
6. 再燒油加入椰菜炒片刻，加入麵略炒，再加其他配料炒勻，加入調味拌勻可上碟。