食譜 (素) - 宮保小素

菜名
宮保小素

材料
山藥 200 克、青椒半個、芹菜少許、素火腿 70 克、冬菇 5 朵、花生米 20 克、乾辣椒 2 根、花椒粒 1/4 茶匙、薑少許、醬油、白醋、蕃茄醬、糖、香菇精。

作法

1. 芹菜切成 1 公分小段，薑切成細末，青椒、冬菇、素火腿都切成小丁，山藥去皮，也切成小丁。   
2. 起油鍋，將素火腿先以中溫油炸，再撈起備用。
3. 在鍋內留少許的油，放入花椒粒、乾辣椒以及薑末爆香，再加芹菜、香菇、240 毫升水、山藥、素火腿拌炒。   
4. 再加入1茶匙的醬油、少許的糖及香菇精。   
5. 等到湯汁收乾一些，再加入青椒。   
6. 起鍋前，加入蕃茄醬再開大火拌炒，等到湯汁收乾，再加入白醋以及花生米。   
7. 再拌炒一會，盛盤即可。