食譜 (素) - 八仙豆腐

菜名
八仙豆腐

材料
板豆腐 3 塊、青豆仁 150 克、素魷魚 20 克、素蝦仁 10 克、薑末適量、鮮筍 20 克、草菇 20 克、香菇 1 朵、素腰子 20 克、蛋 3 顆、黃豆芽 300 克。

調味料
太白粉、味精、鹽、胡椒粉、香油。

作法

1. 製作高湯：用沙拉油一大匙，爆香薑，接下來加入豆芽菜，清水 3 杯，用大火煮 3 - 5 分鐘即可。
2. 豆腐放在濾網上磨細。
3. 把八仙的材料全部切碎，爆香。
4. 用少許沙拉油倒入鍋中，先把薑爆香，再放入其他材料一起炒。
5. 將炒好的材料放入磨好的豆腐拌一拌。
6. 將雞蛋打勻加入水，比例為 1:1，不吃雞蛋的人，可用太白粉或蓮藕粉代替。
7. 將蛋加入拌好的豆腐中，加入調味料拌勻用保鮮膜放入碗底，封好，放入蒸鍋蒸 20 分鐘即可。
8. 將一杯半的素高湯青豆仁、少許鹽巴加入太白粉芶芡。
9. 將蒸好的豆腐倒在盤子上，淋上芶芡好的醬汁。