食譜 (素) - 素燉佛跳牆

菜名
素燉佛跳牆

材料
素鮑魚半粒、素魚翅 30 克、素排骨 100 克、芋頭 200 克、鵪鶉蛋 10 粒、蓮子 50 克、菱角 50 克、鴻禧菇 50 克、紅棗 10 粒、素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。

作法

1. 芋頭去皮後，切成與排骨大小相等的小塊，素鮑魚也切相同大小，鴻禧菇去蒂後，分成小束。
2. 起油鍋，將芋頭以中溫油炸，再撈出備用。
3. 在鵪鶉蛋中加入1大匙醬油稍醃，約略上色後，再用紙巾將醬油吸乾，以低溫油炸，直到變成約略焦黃即可撈起備用。
4. 將菱角也過油備用。
5. 煮一鍋水，將芋頭、鵪鶉蛋、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙，燙好之後，再將材料撈進燉鍋裡。
6. 將鍋子加熱，倒入 1 大匙醬油，讓鍋子吸收醬油的香味，再加清水、1 茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後，也倒入燉鍋中。
7. 燉鍋放進鍋中蒸約 30 - 45 分鐘。
8. 燉好之後，加入素魚翅，即可。