ㄧ. 家家平安 (烤雞)
材料：(10人份)
全雞一隻。
調味料：
1. 蔥段 4 大匙、薑片 2 大匙、酒 1 大匙。
2. 醬油 1 大匙、代糖 4 茶匙。
3. 蛋黃 1 個、檸檬 2 個。
作法：(烹飪法-烤)
1. 雞洗淨擦乾，風乾 1 小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。
2. 將調味料 (1) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃 1 小時。
3. 烤箱預熱 350 度 F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤 30 分鐘即可。
4. 烤好取出待涼切塊排盤。
備注：
1.此為少鹽、少油及少糖的烹調方式。
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。
二. 年年有餘 (蒸鱸魚)
材料：(10 人份)
新鮮鱸魚一尾、蔥絲 1 杯、薑絲 4 片、紅辣椒絲 1 大匙
調味料：
1. 鹽 1/4 茶匙、酒 1 大匙、蔥 4 段、薑片 4 片。
2. 水 1 大匙、太白粉 1/2 大匙、麻油數滴。
作法：(清蒸)
1. 鱸魚洗淨後用調味料 (1) 醃 30 分鐘。
2. 水滾後放入魚，清蒸 10 分鐘即可。
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料 (2) 勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成。
備注:
此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。
三. 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)
材料：(10人份)
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、紅蘿蔔片適量。
作法：(涼拌)
1. 花枝洗淨，直切成 5 等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔 1 公分直切深(勿斷)， 再橫切 5 公分斜片。取中間 3 片，以斜刀交叉切花再橫切 5 公分協片備用。
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
備注：排盤可依自己喜好做變化。
四. 吉祥如意 (川燙草蝦)
材料：(10人份)
草蝦 10 尾 (可依各人喜愛增減)、蔥段4段、薑片4片、酒1大匙。
作法：(川燙)
1. 草蝦洗淨備用。
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。
3. 食用時沾糖醋汁。
備注：糖醋汁調法為 白醋 2 湯匙、代糖 1 湯匙拌勻。
五. 六六大順 (冷盤)
材料：(10人份)
1. 蒜泥白肉 (里肌肉條半斤)、醬油 1 茶匙、蒜泥 2 茶匙、薑末 1 茶匙、紅辣椒末 1 茶匙
2. 滷豆干 (豆干半斤)、滷包 1 包、醬油 2 大匙、水 1/2 杯、代糖 1 茶匙
3. 涼拌蒟蒻 (蒟蒻一包)、蒜末 1 茶匙、鹽 1/2 茶匙、麻油 1 茶匙、代糖 1/2 茶匙
4. 涼拌西芹 (西芹適量)、蒜末 1 茶匙、鹽 1/2 茶匙、麻油 1 茶匙、代糖 1/2 茶匙
5. 涼拌小黃瓜 (小黃瓜3條)、蒜末1茶匙、鹽1/2茶匙、麻油1茶匙、白醋1茶匙、代糖1/2茶匙、辣椒1茶匙
6. 苜蓿芽 (一盒)、沙拉 (低熱量沙拉醬) 3 大匙
作法：
1. 里肌肉洗淨、川燙熟備用。切片後取適量排盤。將 (1) 材料的調味料拌勻淋於肉片上。
2. 豆干洗淨，(2) 材料的調味料小火滷 30 分鐘。取適量切片排盤。
3. 蒟蒻洗淨切片，川燙備用。用 (3) 材料的調味料醃 30 分鐘即可。
4. 西芹洗淨切段，川燙備用。用 (4) 材料的調味料醃 30 分鐘即可。
5. 小黃瓜洗淨滾刀切片，用E材料的調味料醃30分即可。
6. 苜蓿芽洗淨，將低熱量沙拉醬淋上即可。
備註：
1. 低熱量沙拉醬: 蕃茄醬 4 大匙、沙拉醬 1 大匙、代糖 1/4 茶匙。
2. 此份冷盤特色為低油、多纖維。
材料：(10人份)
1. 蒜泥白肉 (里肌肉條半斤)、醬油 1 茶匙、蒜泥 2 茶匙、薑末 1 茶匙、紅辣椒末 1 茶匙
2. 滷豆干 (豆干半斤)、滷包 1 包、醬油 2 大匙、水 1/2 杯、代糖 1 茶匙
3. 涼拌蒟蒻 (蒟蒻一包)、蒜末 1 茶匙、鹽 1/2 茶匙、麻油 1 茶匙、代糖 1/2 茶匙
4. 涼拌西芹 (西芹適量)、蒜末 1 茶匙、鹽 1/2 茶匙、麻油 1 茶匙、代糖 1/2 茶匙
5. 涼拌小黃瓜 (小黃瓜3條)、蒜末1茶匙、鹽1/2茶匙、麻油1茶匙、白醋1茶匙、代糖1/2茶匙、辣椒1茶匙
6. 苜蓿芽 (一盒)、沙拉 (低熱量沙拉醬) 3 大匙
作法：
1. 里肌肉洗淨、川燙熟備用。切片後取適量排盤。將 (1) 材料的調味料拌勻淋於肉片上。
2. 豆干洗淨，(2) 材料的調味料小火滷 30 分鐘。取適量切片排盤。
3. 蒟蒻洗淨切片，川燙備用。用 (3) 材料的調味料醃 30 分鐘即可。
4. 西芹洗淨切段，川燙備用。用 (4) 材料的調味料醃 30 分鐘即可。
5. 小黃瓜洗淨滾刀切片，用E材料的調味料醃30分即可。
6. 苜蓿芽洗淨，將低熱量沙拉醬淋上即可。
備註：
1. 低熱量沙拉醬: 蕃茄醬 4 大匙、沙拉醬 1 大匙、代糖 1/4 茶匙。
2. 此份冷盤特色為低油、多纖維。
六. 玉兔迎新 (涼拌豆腐)
材料：(十人份)
中華豆腐 2 盒
作法：(涼拌)
1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。
2. 置於盤中加以裝飾即可。
3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。
備註：
低鈉低熱量醬汁調法為醬油 1 大匙、高湯 1 大匙、代糖適量、白醋 1 茶匙、 蔥薑蒜末各 1 茶匙。
材料：(十人份)
中華豆腐 2 盒
作法：(涼拌)
1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。
2. 置於盤中加以裝飾即可。
3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。
備註：
低鈉低熱量醬汁調法為醬油 1 大匙、高湯 1 大匙、代糖適量、白醋 1 茶匙、 蔥薑蒜末各 1 茶匙。
七. 富貴花開 (涼拌玉米筍)
材料：(10人份)
玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬 3 大匙。
作法：(涼拌)
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可。
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。
材料：(10人份)
玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬 3 大匙。
作法：(涼拌)
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可。
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。
八. 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)
材料：(10人份)
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯。
1. 高湯2杯、鹽1/4茶匙。
2. 高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙。
作法：(燙.煮)
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙 2 分鐘撈出，用冷水沖涼備用。
2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。
3. 把材料 (1) 煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮 1 分鐘取出排盤。
4. 把材料 (2) 煮沸淋上即可。
材料：(10人份)
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯。
1. 高湯2杯、鹽1/4茶匙。
2. 高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙。
作法：(燙.煮)
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙 2 分鐘撈出，用冷水沖涼備用。
2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。
3. 把材料 (1) 煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮 1 分鐘取出排盤。
4. 把材料 (2) 煮沸淋上即可。
九. 團圓美滿 (什錦火鍋)
材料：(10人份)
大白菜半斤、白蘿蔔半斤、里肌肉片適量、茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤 16 粒、 蟹腳 5 隻、凍豆腐 1 盒、豬血糕適量、高湯適量。
作法：(煮)
1. 將青菜、里肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。
備註：
沾醬可用蔥、薑、蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。
十. 豐衣足食 (主食類)
材料: (10人份)
1. 蒸餃 (需餃子皮 4 0張)
內餡材料: 豆干丁 4 兩、四季豆 4 兩、紅蘿蔔 2 湯匙、冬粉 1 把、香菇 5 朵。
調味料: 薑末 2 茶匙、麻油 2 茶匙、鹽 1/2 茶匙。
2. 蘿蔔糕 (買現成的台式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
作法:
1. 蒸餃
. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。
. 豆干丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。
. 將所有內餡與調味料拌勻。
. 內餡分成 40 份，包成 40 個餃子。
. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸 15 分鐘即可。
2. 蘿蔔糕
. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。
. 不加油，以不沾鍋 (請用品質佳者) 煎好或用蒸的。
備註:
沾醬作法為醬油、高湯各 1 大匙、白醋 1/2 茶匙、蒜、薑末各 1 茶匙。
材料: (10人份)
1. 蒸餃 (需餃子皮 4 0張)
內餡材料: 豆干丁 4 兩、四季豆 4 兩、紅蘿蔔 2 湯匙、冬粉 1 把、香菇 5 朵。
調味料: 薑末 2 茶匙、麻油 2 茶匙、鹽 1/2 茶匙。
2. 蘿蔔糕 (買現成的台式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
作法:
1. 蒸餃
. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。
. 豆干丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。
. 將所有內餡與調味料拌勻。
. 內餡分成 40 份，包成 40 個餃子。
. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸 15 分鐘即可。
2. 蘿蔔糕
. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。
. 不加油，以不沾鍋 (請用品質佳者) 煎好或用蒸的。
備註:
沾醬作法為醬油、高湯各 1 大匙、白醋 1/2 茶匙、蒜、薑末各 1 茶匙。
十ㄧ. 五福臨門 (水果拼盤)
材料：(10人份)
哈密瓜 1 個、蘋果 2 個、香吉士 3 個、葡萄 16 個、棗子 2 個
作法：
1. 將上述材料洗淨，哈蜜瓜切花。
2. 其餘水果切成特殊形狀 (依個人喜好) 排於盤子四周。
十二. 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)
材料: (10人份)
洋菜粉 1 包、杏仁露 1 茶匙、茉莉花茶包 1 包、低脂鮮奶 120 c.c、代糖 15 克、水 4 杯。
作法:
1. 將茉莉花茶包沖泡成 120 西西的茉莉花茶。
2. 將洋菜粉 1 包加入已煮沸的水中 (4杯) 煮溶，且加入代糖 15 克後備用。
3. 取 (作法2) 2/3 加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩餘 1/3 加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。
備註:
代糖一般使用非砂糖類即可。
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