炒菜小常識

1. 炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
2. 炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
3. 炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老。而且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
4. 豆腐下鍋前，可先放在開水裏浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
5. 用冷水燉魚無腥味，並應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
6. 蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
7. 熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。
8. 煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
9. 熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來油的顏色晶亮而無雜質。