醬料類

1. 菜名: 蒜味烤肉醬         
材料
醬油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麥芽糖 2 大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4 小匙、水 3又1/2 杯、酒 1 大匙、蒜頭 12 瓣。
作法
鍋子內放 2 大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入上述的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃 1 ~ 2 小時。

2. 菜名: 辣椒沙茶醬
材料
沙茶醬 4 大匙、黑胡椒燒烤醬 2 大匙、紅辣椒末 2 小匙、蒜頭末 2 小匙、醋 1 大匙、油 2 大匙、糖 1 大匙、醬油 2 大匙。
作法
將所有的材料拌勻。

3. 菜名: BBQ 烤肉醬
材料
蕃茄醬 4 大匙、海鮮醬 2 大匙、法式芥末醬 1 大匙、烏醋 2 大匙、橄欖油 1 大匙、洋蔥 (末) 1/4 個、蒜頭 (末) 2個、粗粒黑胡椒粉 1 小匙、鹽 1 小匙、糖 1 大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙。
作法
豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上 B.B.Q 燒烤醬燒烤。

4. 菜名: 蜂蜜檸檬沙司 - 肉類沾醬
材料
黃芥茉醬、蜂蜜、檸檬皮、檸檬汁、美奶滋、白酒。
備註
素食者可將美奶滋改成素美奶滋！

5. 菜名: 塔塔沙司 - 海鮮沾醬
材料
美奶滋、檸檬皮、檸檬汁、碎洋蔥、碎巴西利、水煮蛋、動物性鮮奶油、碎醃黃瓜。
備註
蛋奶素食者可將動物性鮮奶油改成植物性奶油喔！


6. 菜名: 泰國醬
材料
冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。
作法
泰國醬加冰糖入鍋煮融， 加入水用小火稍煮，最後加入紅醋煮到湯汁濃稠。

7. 菜名: 日式照燒醬
材料
醬油 1/2 匙，蠔油 1 大匙，糖 1.5 匙，香油 1/3 匙，太白粉/水各 1 大匙，水 1.5 杯，胡椒，鹽少許。
作法
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

8. 菜名: 中秋烤肉醬
材料
蕃茄醬 4 大匙，海鮮醬 2 大匙，法式芥末醬 1 大匙，醋，橄欖油，辣椒各 1 小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各 1/2 匙。
作法
攪拌均勻。

9. 菜名: 沙茶蜜汁醬
材料
沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各 3 大匙，蠔油，芥末醬各 1 大匙。
作法
攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。
備註
適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。

10. 菜名: 芒果香蒜醬
材料
芒果 1 顆，橄欖油，蒜末各 1 大匙，九層塔末 2 大匙，鹽，胡椒少許。
作法
將芒果肉打成泥與其它伴勻。
備註
適合：雞胸肉，蔬果。

11. 菜名: 咖哩優格醬
材料
原味優格 1 小罐，咖哩粉，薑，蒜末，蜂蜜各 1 小匙，法式芥末醬 1 大匙，鹽，胡椒少許。
作法
攪拌均勻。
備註
適合：青椒，黃金魚蛋。

12. 菜名: 和風烤醬
材料
醬油 2 大匙，料酒，蕃茄醬各 1 大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法
攪拌均勻。
備註
適合：蔬果，肉類。

13. 菜名: 墨西哥辣醬
材料
蕃茄丁 1 杯，果糖，薑末各 1/3 大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各 1/2 大匙，辣椒醬 2 小匙，鹽，胡椒適量。
作法
攪拌均勻。
備註
適合：全部。

14. 菜名: 越式焦糖汁
材料
(A) 糖 1 杯、(B) 水一茶匙、(C) 鹽 1/4 茶匙、(D) 水 1/2 杯。
作法
將 (C) 鹽放入 (D) 半杯水中溶解成鹽水備用。
(A) 糖加入 (B) 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿攪拌.等糖汁成深褐色時， 鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水， 最後再放回爐上煮開即成。
焦糖汁放涼後用罐子裝起。
備註
越南菜中所使用的焦糖汁做法。

15. 菜名: 辣茄醬
材料
青椒 1/2 杯、蕃茄丁 １ 杯、洋蔥丁 1/4 杯、紅辣椒丁 1/4 杯、香菜略切 1 大匙、檸檬汁 1 大匙。
調味料
油1小匙、鹽少許、胡椒少許。
作法
將所有的材料細粒拌勻，冰涼後食用。
蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼後可沾玉米片或其它點心，菜餚配食。

16. 菜名: 台南肉燥醬
材料
(A) 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) (B) 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半 (量杯的CUP) (C) 蒜頭酥 2大匙 (D) 醬油 1/2 杯 - 1 杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整) (E) 冰糖一小匙 (F) 清水或高湯兩碗 (G) 胡椒粉一小匙。
作法
用油將 (A) 炒熟再加 (D)(G) 上色.再加 (B)(C) 炒香。
加入 (E)(F) 滾後，用小火悶煮 20 分鐘即可。
備註
這個肉燥醬可應用於
1.做台南擔仔麵(湯麵)。
2.拌乾麵。
3.魯肉飯。
4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料。

17. 菜名: 漢堡醬
材料
美乃滋 100g、蕃茄醬 100g、芥末醬 1T(大匙)、洋蔥末 2T(大匙)、碎酸黃瓜 30g、辣椒汁適量、辣醬油適量、鹽適量。
作法
將所有材料混合拌勻即可。
如不夠鹹再適量加入鹽。

18. 菜名: 三杯酢
材料
白醋 600 公克、白砂糖 450 公克、鹽及味精各 1 茶匙、柴魚片 50 公克、檸檬 1 顆切片。
作法
將所有材料混拌均勻，放約 2 小時後，將柴魚片與檸檬片撈起即可。
備註
適合當章魚、螃蟹、生魚片、水煮蝦、中卷、烤魚、珊瑚貝等的調味料，或成菜後的蘸料。
※做好的三杯酢須放入冷藏較能保持新鮮。
水果酢:參考三杯酢，再拌入柳丁汁或蘋果泥即可,用途與三杯酢大致相同。
生薑酢:參考三杯酢，再加些薑汁即可,用途與三杯酢大致相同。

19. 菜名: 生蠔酢
材料
白醋 600 公克、烏醋 300 公克、白砂糖 700 公克、粗柴魚 50 公克、昆布乾 3 公克、檸檬 2 顆切片。
調味料
蔥花、七味辣椒粉、蘿蔔泥、蒜泥、綠芥末各少許。
作法
將所有主材料混拌均勻，放 2 小時後，把柴魚、昆布、檸檬片撈起。
食用時加入副材料即可。
備註
可作生蠔、生魚片的沾料。
柴魚酢:參考生蠔酢用途與生蠔酢大致相同。

20. 菜名: 自製奶油
材料
鹽少許、鮮奶油
作法
將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以上桌了。
備註
與市售的奶油很像，一樣可以拿來做料理。
這是利用鹽巴與冷凍，使得鮮奶油的油、與水分離，而形成了奶油。