新竹 石家魚丸 新鮮Q彈純手工

新竹市除了摃丸有名，說到魚丸，許多人第一個會想到的就是「石家魚丸」，魚丸採新鮮鯊魚漿手工現包，內餡由蔥、豬肉、荸薺攪拌而成，咬下第一口，鮮甜肉汁還會噴出來。許多顧客不只內用還會外帶，甚至買冷凍魚丸當伴手禮。

到「石家魚丸」還能看到三代同堂、攜手忙碌的場景。「石家魚丸」創始人石朝俊，高齡80歲，但每天仍精神奕奕地到店裡幫忙。他 13 歲就當學徒，從小小的普通魚丸研發出包餡魚丸；從沿街叫賣到開設店面，目前傳承到第二代石素芬，第三代將由石素芬的小女兒接手。

「石家魚丸」的魅力在純手工製作，店內每天可見一群婆婆媽媽，手不停歇地包餡、捏魚丸。魚漿每日選用新鮮魚肉，絞碎後加上太白粉、冰塊攪拌，使魚漿有彈性，包餡後再用大風扇吹涼，魚丸Q彈、內餡鮮甜。

石素芬說，魚丸製作過程全不加防腐劑、硼砂，所以現煮魚丸只有一天的「賞味期限」，絕對新鮮。

這裡的燕丸也很受歡迎，燕丸外皮裹上一層薄薄的膜，是用豬肉擀成的薄膜，與魚丸不同的是，燕丸是用摃丸漿，內餡為荸薺、蔥、豬肉，肉質鮮嫩、口感特別，第一次吃的人會驚豔它的好滋味。

除了魚丸美味，骨肉湯也是每日選用豬骨，熬燉三小時以上，湯頭不加味精，喝得到甘甜。