台北 靠家傳醬汁 樂華蚵仔煎超人氣

永和區樂華夜市是北部有名的觀光夜市，永和區里長聯誼會長許展榕推薦，已有 40 年歷史的「樂華蚵仔煎」，是夜市中最著名的小吃之一，招牌料理蚵仔煎與豬血湯，更是本地人與外地觀光客必點的人氣小吃。

許展榕說，老闆許長龍對食材很挑剔，都是親自到中央市場選購上等蚵仔，挑選後的蚵仔先經 2 次清洗，清除殘留的蚵殼，煎法更採兩面煎法，先將蚵仔爆香、淋粉水、加蛋煎至半熟後，將青菜放在一旁煎炒至半熟，再將煎餅翻面蓋住青菜煎熟，最後再翻一次，將煎餅邊緣與蚵仔都煎到金黃香酥才起鍋。

許展榕表示，樂華蚵仔煎搭配的青菜，特別挑選口感較脆的溫室空心菜，讓蚵仔煎吃起來更加清爽，醬汁也是許長龍父親多年研發的特殊配方，清香而不甜膩，讓這家蚵仔煎獨霸樂華夜市多年。

業者的豬血湯也很特別，買來豬血先經滾水汆燙、冷水沖淋、冰塊冰鎮 3 道步驟，完全消除血水腥味，煮湯時再特別加入微量辣椒，沙茶也先稀釋，避免湯底過油而蓋過豬血的鮮甜，且每塊豬血都超大塊，與一般豬血湯相當不同。

另外，永平路、中山路口的「樂華一碗小羊肉」雖然才開業半年多，但出身飯店主廚的老闆陳勝雄，特別挑選放山羊肉為食材，以清燉與紅燒方式料理。

許展榕大力推薦清燉羊肉湯，因湯頭不加味精，客人能夠喝到羊肉本身的鮮甜味。