初春吃韭菜，韭菜多種美味吃法

冬天的腳步越來越遠，春天的是生機越來越旺。

想起小時候，每到春天的時候，我就會和一幫小夥伴們爬到山坡上摘韭菜，其實就是沒事到處跑，尋開心。

可能很多人都沒有這樣的經歷，也許住在農村或者在農村待過的朋友可能知道。

小時候不知道天高地厚，調皮的很，完全不知道會有什麼危險，和夥伴們在山上轉大半天然後抱著一小把的韭菜回到家，然後等著老媽做些好吃的，在那個時候我們的要求真的不高，只要能吃飽就好。

不像現在挑三揀四的。記得最清楚的就是老媽做的韭菜煎餅，這不又到了春天了，又想念那美味的煎餅了。                                                                        
其實我不會做，我只是看老媽做過，又在網上搜索了一下，和各位分享一下。

煎餅是在陝西非常普遍的小吃，在西安的大街小巷，都會有煎餅的香味，在西安上班的人們都習慣了早上買一個煎餅當早餐，這就是陝西人的生活習慣。

我小時候吃的韭菜煎餅和現在的有些不一樣，就是麵粉和韭菜攪拌然後做好的。

現在的生活好了，為了增加一些營養可以加幾個雞蛋，而且會更好吃。

煎餅卷菜方面，還是說說陝西煎餅的配法，因為對外地的吃法不是很瞭解。

在西安的大街小巷甚至是高校裏面都有煎餅卷菜的美味，主要是絲狀的炒菜，口味隨意，但是一定少不了酸辣土豆絲，不然就沒有那種味道了。

好了，下面說說做法：

需要的食材：麵粉，水，雞蛋，韭菜，豆芽，土豆絲，豆角絲，還有肥腸，哈哈，照顧喜歡吃肉的朋友。

做法：

1. 韭菜洗乾淨，然後切細，儘量的細，不然會完全暴漏在煎餅上面。

2. 然後，把食材混合，只需要麵粉，雞蛋和切好的韭菜。

不能太稀，否則不成形。太稠就會太厚，這個需要經驗。

3. 準備平底鍋，鍋底刷一層薄油，開火加熱。

大火，一定要是大火，燒至煎餅和鍋分離，然後迅速將煎餅翻面，關小火，至另外一面熟即可。

注意整個過程只需要翻一次就可以了，多來可能會將煎餅翻亂。

還有必須要等一面和鍋離開，才能翻面，否則煎餅也會爛掉。

然後，美味的煎餅就做好了，配菜的話，可以根據自己的口味炒一兩個菜，然後放在煎餅裏卷起來，這樣韭菜卷餅就算大功告成了。

別管美牛 先嚐台灣牛肉麵 香味飄華府

在國內，美牛進口議題爭論不休；在華府，台灣美食牛肉卻出口成功，扮演飲食大使角色，吸引了三千多人品嚐風味絕佳的紅燒牛肉麵。

2011 年台北國際牛肉麵節」紅燒組冠軍侯圳生師傅來美宣揚台灣美食，第一場活動於星期三晚上在全球著名的「史密斯松寧博物館機構」所屬「佛瑞爾藝術館 (Freer Gallery)」舉辦，第二場於星期四晚上在雙橡園熱鬧辦桌。

雙橡園的晚宴由我駐美代表袁健生伉儷作東，邀請「亞洲協會」會員及主流社會人士一百多人參加，場面熱烈溫馨。袁健生致詞時表示，台灣在成熟的民主基礎上，孕育了多元開放的文化內涵及美食薈萃的獨特風情，希望大家品嚐牛肉麵後，能更加體會台灣美食的魅力。

「佛瑞爾藝術館」電影部主任 Tom Vick 表示，首場活動造成極大的轟動及迴響，參與人數高達 3,200 人，將酒會現場擠得水洩不通，這項美食牛肉推廣活動由行政院新聞局規劃。首場牛肉麵品嚐招待會與李安的電影「飲食男女」放映會相結合，吸引了美國主流暨華文媒體的採訪。中廣記者劉芳美國華盛頓報導。

台中 料多香噴噴 古早味菜尾熱賣

菜尾也能賣？台中迷你美食店老闆娘黃嘉慧平日賣自助餐，每周總固定一天賣「菜尾」，各式菜肴混煮、裡頭滿滿的料，湯頭又鮮甜，一碗只賣 50元，懷舊古早味很受歡迎。

黃嘉慧的菜尾可不是吃剩的菜，為了這每周五固定的「菜尾日」，她得先選一天「辦桌」，煮滿一桌的菜肴不吃，待放涼後冷凍儲藏，周五早上再解凍、加熱。

菜尾的內容有香菇肉羹、蝦子、炒花枝、白菜滷、長年菜、魚丸蘿蔔湯、滷大腸、筍乾、假魚皮等，都得花時間熬煮。她說，客人點菜都由她親自裝盛，不假手他人，因為「包菜可是有技術的」，要讓每個人各種料都吃到，碗內得有蝦子、魷魚、大腸、香菇、肉羹、鳥蛋，平均分配、缺一不可。

配合現代人飲食習慣，黃嘉慧煮的菜尾不油膩，蔬菜、肉類都滷得軟嫩，且鹹淡適中、吃來爽口，加熱時那股香氣，讓人聞了忍不住吞口水，一上桌則是顧不得燙嘴，急著想品嘗。

黃嘉慧說，大約 5、6 年前，有次她將自助餐剩下的幾種菜混著煮，客人看到了居然說「好香！就是以前菜尾的味道。」要她也賣一碗給他吃，還有大學教授跟她訂了一大鍋去給學生吃，年輕人也叫好，她這才賣起菜尾。

她說，做這個很麻煩，得花時間、功夫去煮，有時自助餐店生意忙，多賣這項有點應付不來，但她還是堅持每周賣一天，「因為我自己也喜歡吃。」

黃嘉慧說，菜尾是指吃剩的菜，名字聽起來不好聽，卻象徵著早期台灣人的惜福精神，有時她還在加熱，就有顧客靠過來聞香，等著要買，「那種期待、滿足的表情，就是我繼續賣菜尾的動力。」迷你美食店地址在台中市西屯區美滿街 31 號，電話 04-23112971。

台北 鮮魚店 來自澎湖的新鮮海產

喜歡吃台式特色海鮮的饕客，不能錯過北寧路的「鮮魚店」！這裡的海鮮強調來自澎湖的現流海產，作法偏向於大廚手藝菜，有別於一般熱炒店的傳統手法。儘管價位不便宜，但鮮魚店多年來贏得無數好口碑，成了企業老闆、主管的私房海鮮店。

鮮魚店創業 20 多年，一度遷到八德路台視旁邊巷弄，來客以熟客居多，店裡無固定菜單，而是老闆視當天買到得食材而定。幾個人消費？預算多少？有無喜愛的口味？店家就會依照顧客需求，再以成套餐點呈現。

對於首度造訪的顧客，透抽米粉是不錯的選擇。鮮魚店的透抽米粉與傳統旗魚米粉不同，透抽米粉用的是粗米粉，就像烏龍麵一樣粗，湯頭鮮美無比，米粉Q彈有勁，裝碗後加點芹菜珠，更能凸顯好味道。

每年翻車魚 (曼波魚) 產季一到，鮮魚店的曼波魚料理廣受好評，軟嫩的魚皮、魚肉充滿膠質，口感不錯；樹子蒸魚的味道也很好，店家使用各種新鮮海魚，搭配樹子清蒸，既保留海魚清鮮，同時吃得到樹子的美妙口感，非常對味。

乾煎谷光魚是鮮魚店的拿受好料。這種魚外型不大，比巴掌還小一點，透過多油乾煎、類似半煎半炸的方式，將谷光魚煎到外皮酥脆、魚肉鮮嫩，一口咬下去，多汁的魚肉與香氣在口腔裡蔓延，這種好滋味平常不容易吃到，不能錯過。

另外，鮮魚店的青蒜炒五花肉一定要試試，這道菜在高檔魚翅專賣店也吃到。鮮魚店的五花肉厚度切得適中，透過大廚超高技法，炒出來的五花肉軟嫩無比，讓人一口接一口，幾乎停不下來。

從事營造業的黃總表示，鮮魚店的海產就是新鮮，魚就放在透明冰箱裡，可以跟店家討論喜歡的作法，味道較清淡，吃得到健康、清甜原味，和熱炒店過重的調味不一樣。

台北 靠家傳醬汁 樂華蚵仔煎超人氣

永和區樂華夜市是北部有名的觀光夜市，永和區里長聯誼會長許展榕推薦，已有 40 年歷史的「樂華蚵仔煎」，是夜市中最著名的小吃之一，招牌料理蚵仔煎與豬血湯，更是本地人與外地觀光客必點的人氣小吃。

許展榕說，老闆許長龍對食材很挑剔，都是親自到中央市場選購上等蚵仔，挑選後的蚵仔先經 2 次清洗，清除殘留的蚵殼，煎法更採兩面煎法，先將蚵仔爆香、淋粉水、加蛋煎至半熟後，將青菜放在一旁煎炒至半熟，再將煎餅翻面蓋住青菜煎熟，最後再翻一次，將煎餅邊緣與蚵仔都煎到金黃香酥才起鍋。

許展榕表示，樂華蚵仔煎搭配的青菜，特別挑選口感較脆的溫室空心菜，讓蚵仔煎吃起來更加清爽，醬汁也是許長龍父親多年研發的特殊配方，清香而不甜膩，讓這家蚵仔煎獨霸樂華夜市多年。

業者的豬血湯也很特別，買來豬血先經滾水汆燙、冷水沖淋、冰塊冰鎮 3 道步驟，完全消除血水腥味，煮湯時再特別加入微量辣椒，沙茶也先稀釋，避免湯底過油而蓋過豬血的鮮甜，且每塊豬血都超大塊，與一般豬血湯相當不同。

另外，永平路、中山路口的「樂華一碗小羊肉」雖然才開業半年多，但出身飯店主廚的老闆陳勝雄，特別挑選放山羊肉為食材，以清燉與紅燒方式料理。

許展榕大力推薦清燉羊肉湯，因湯頭不加味精，客人能夠喝到羊肉本身的鮮甜味。

台北 60年手工家常麵 隱身東區巷內

今天的好吃夯仔內帶你品嚐古早味家常麵，60 年歷史老麵店，堅持手工製作麵條，配料滷醬也是遵循古法，雖然位於台北東區競爭的小巷弄，但價格平實，吸引很多顧客一吃再吃。

熱騰騰的乾麵端上桌，讓人忍不住，拿起筷子攪拌一下，白白的麵條，每一根都沾上濃厚的沾醬，讓人是一口接著一口，停不下來。除了乾麵，還有店內的牛肉麵，也是大招牌，看這牛肉油花分明，燉的相當軟嫩，和香醇的湯汁麵條混合在一起，光用看的就讓人流口水。

這家位於東區的麵店，累積 60 年歷史的好味道，從煮麵就看的出真功夫。寬寬的麵條，都是手工製作，煮的時間要恰到好處，招牌乾麵混合的肉醬，更是一門學問，三種調和，讓麵更有層次感，也難怪客人一吃再吃。尤其店內的紅油炒手，白嫩炒手配上蠟油蒜末，就連日本人也是死忠粉絲。跨越國界的好味道，就靠古早味真功夫，簡單的麵條，飄香一甲子。

新竹 石家魚丸 新鮮Q彈純手工

新竹市除了摃丸有名，說到魚丸，許多人第一個會想到的就是「石家魚丸」，魚丸採新鮮鯊魚漿手工現包，內餡由蔥、豬肉、荸薺攪拌而成，咬下第一口，鮮甜肉汁還會噴出來。許多顧客不只內用還會外帶，甚至買冷凍魚丸當伴手禮。

到「石家魚丸」還能看到三代同堂、攜手忙碌的場景。「石家魚丸」創始人石朝俊，高齡80歲，但每天仍精神奕奕地到店裡幫忙。他 13 歲就當學徒，從小小的普通魚丸研發出包餡魚丸；從沿街叫賣到開設店面，目前傳承到第二代石素芬，第三代將由石素芬的小女兒接手。

「石家魚丸」的魅力在純手工製作，店內每天可見一群婆婆媽媽，手不停歇地包餡、捏魚丸。魚漿每日選用新鮮魚肉，絞碎後加上太白粉、冰塊攪拌，使魚漿有彈性，包餡後再用大風扇吹涼，魚丸Q彈、內餡鮮甜。

石素芬說，魚丸製作過程全不加防腐劑、硼砂，所以現煮魚丸只有一天的「賞味期限」，絕對新鮮。

這裡的燕丸也很受歡迎，燕丸外皮裹上一層薄薄的膜，是用豬肉擀成的薄膜，與魚丸不同的是，燕丸是用摃丸漿，內餡為荸薺、蔥、豬肉，肉質鮮嫩、口感特別，第一次吃的人會驚豔它的好滋味。

除了魚丸美味，骨肉湯也是每日選用豬骨，熬燉三小時以上，湯頭不加味精，喝得到甘甜。

平價版荔香麵包 出爐就秒殺

吳寶春麵包受歡迎，八德美德糕餅舖應顧客要求，推出平價版「保哥荔香」麵包，分量相似並做成牛角造型，現階段嘗鮮價 1 個 99 元，不到「名牌」的三分之一，才出爐就造成秒殺不讓人意外。

美德糕餅舖以多種口味鮮乳蛋糕、「八塊餅」等商品著名，原本不做麵包，不過自從吳寶春在國際闖出名號後，客人上門常和老闆游素蘭聊到吳的作品，還說「名牌」麵包店在高雄、不容易買到，一個要 300、400 元不便宜，希望美德「試試看，做幾個讓我們嘗嘗」。

游素蘭的先生鍾得保早年是桃園市知名蛋糕的師傅，本來就會做麵包，夫婦應客人要求，參考吳寶春的荔香麵包，一開始做了 10 多個「保哥荔香」，1 個賣 99 元，一出爐馬上被識貨的客人買光，消息傳開後，電話預訂的越來越多。

「很花時間，製程裡光發酵就有四次」，鍾得保說「保哥荔香」主要餡料有腰果、核桃、荔枝乾、玫瑰花與五穀雜糧粉，做這種麵包需要蒸氣發酵，工作室還得添加新設備，製作過程頗費工，上午做，要到下午才能出爐。

鍾得保認為吳寶春的荔香麵包比較嫩潤，他根據客人口味反應，做出比較 Ｑ 有咬勁的口感。至於 99 元會不會太便宜，游素蘭說目前這個價錢還有點利潤，如果材料再漲，可能會賣 120 元，應不致於賣到 300、400 元。美德電話 3615913。

黃金柑賽 礁溪果農奪9項獎

第七屆「蘭陽黃金柑」品質評鑑比賽，礁溪鄉農民是大贏家，12 項大獎中，昨天就抱走 9 項，礁溪果農王梓瑋更蟬連榮獲特等獎，台大教授王自存說，今年的品質比去年好。

宜蘭縣第七屆「蘭陽黃金柑」品質評鑑比賽在縣農會舉行，各鄉鎮市56戶果農參賽，邀請花蓮區農業改良場助理研究員李建瑩、台灣大學園藝系教授王自存、宜蘭大學園藝系助理教授張允瓊、宜蘭縣政府農業處科長張素蓉等人評審。

評審結果，特等獎是王梓瑋、頭獎沈阿水、藍文賢，貳等獎程金來、陳耀仲、蔡玉美，參等獎林文堂、吳火林、陳麗芳、莊銘晃、吳志祥、莊杞儒，王梓瑋由他人代領。

昨天是西洋情人節，縣農會推出鮮果金柑搭配鮮花的「金柑花束」，理事長黃金鐘把金柑花束送給妻子陳金花賀節並獻上深情一吻，夫妻倆名字中都有個「金」字，結婚 40 年，正由銀婚邁向婚齡 50 年的「金婚」，讓與會都說：「真的很浪漫」。

縣農會也把金柑花束當成幸運禮物，送給昨天進縣農會生鮮超市購物的第 214 名消費者徐美子，讓徐美子驚喜，直呼：「幸運！」

縣農會表示，今年供應量比往年少，但相對的產地價格要穩定許多，若想選購或採果，可上蘭陽黃金柑網站，網址 http://kumquat.ilfa.org.tw，或電洽縣農會推廣課 (03) 9385963。

研究10年 冬季芒果「卓安南」上市

一般芒果都是夏季收成，屏東縣農民蔡瑞棠花了 10 年的時間，研究冬季芒果「卓安南」，終於在今年冬天豐收，不僅果重達 300 公克，冬天的甜度達 25 度，寫下國內冬季芒果的新頁。

誰是「卓安南」？最近有人看到「卓安南」3 個字，以為是人名，一問之下才恍然大悟：「原來是冬季芒果的品種」，別人是「10年寒窗」，蔡瑞棠則是在果園內一蹲就是 10 年，終於研究出種植卓安南的「撇步」。

47 歲的蔡瑞棠務農起家，10 多年前正逢台灣準備加入 WTO，他認為如果沒有建立產品的特色，無法在大環境存活，於是著手研究，民國89年在鳳山熱帶園藝試驗所老師王德男介紹下，他開始種植「卓安南」。

前幾年還能定期開花，後來產量卻很不穩定，一直到3年前，他才從不同季節找出品種的特性，終於種出更具香氣的「卓安南」，而且夏天甜度就可達 15 度以上，冬天更可達 25 度，再經修剪及肥培技術，進一步控制果樹產期。

農業處長林景和表示，「卓安南」品種早從 15 年前就有人從泰國引進種植，果形如金煌芒果縮小版，其果實在 6 分熟時就可食用，成熟時會散發香味，因此又稱「香水芒果」，集中在冬天採收且產量穩定的，蔡瑞棠還是第一人。

蔡瑞棠的果園就在大武山下，因此以「武山老棠」為品牌，今年冬天推出後，市場反映不錯，目前宅配價格 5 台斤裝 (約 12 顆) 600 元，運費另計，洽詢電話 0935669533。

常吃4種蔬菜 幫你年輕10歲

常吃這 4 種蔬菜，能有效防癌抗衰老，助你年輕 10 歲。

1、苦瓜

苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。

苦瓜的營養保健特點是：首先它含有較多的維生素 C、維生素 B1 以及生物鹼;其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。

苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧。這些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。現代科學研究發現，苦瓜中的 "多肽-P" 物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素。

美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清心開胃的效果。而且它不會把苦味傳給 "別人"，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。

所以苦瓜有 "菜中君子" 的別稱。如將苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開，用鹽稍醃，減少一些苦味，當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。

客家有首山歌唱道："人講苦瓜苦，我說苦瓜甜， 甘苦任君擇，不苦哪有甜?" 這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜 - 健康和快樂。

2、番茄

食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病。

據說幾百年前，番茄還是默默無聞的。後來，秘魯有個姑娘，患了貧血症，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃了番茄果實以後，臉色泛紅了，再吃，就更加紅潤啦，她不但沒死，反而恢復健康，變得更漂亮了。

這是什麼原因? 原來番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿蔔素、維生素 B1、B2、C 等，其中能夠美容的維生素 C 的含量相當於西瓜的 10 倍，簡直是一個維生素的倉庫。它還含有促進青少年生長髮育的鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌生長的番茄素。有了這一切，秘魯姑娘不長健康、漂亮才怪吧。

近幾年來，科學家發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質 - 谷胱甘肽。臨床測定，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時還可推遲某些細胞的衰老，可降低血壓，預防夜盲症、牙齦出血等。

由於食番茄有這麼多好處，歐美發達國家幾平每個家庭都吃番茄，目的是為了防癌、抗病、美容。

食番茄時，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因為番茄中含有番茄素，它和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來，要加溫到一定的程度才釋放出來。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營養豐富的美味佳餚了。

3、南瓜

南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病。

在食物短缺的年代，南瓜曾經當飯大顯身手，但時至今天的小康社會，為什麼南瓜還這麼俏呢? 原因有三：

一是南瓜甜美可口；

二是南瓜含有極其豐富的維生素 A，能夠強化黏膜，預防感冒，同時防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果，還可預防角膜乾燥症、夜盲症等；

三是現代醫學發現，南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等，能促進人體胰島素的正常分泌，因而南瓜能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變，能增強抗貧血、抗癌的能力，可清除體內細菌毒性，減少結腸癌的發病危險，預防和治療動脈粥樣硬化。

4、胡蘿蔔

胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖。

胡蘿蔔又稱黃蘿蔔，是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱 "小人參"。胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素 - 這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。

現在知道胡蘿蔔每百克含 1.35~17.25 毫克的胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的 360 倍，芹菜的 36 倍。

胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素 A，所以胡蘿蔔素又叫維生素A原。可貴的是，胡蘿蔔雖經煮蒸日曬，其中的胡蘿蔔素損失很少。

經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處：

一是增強免疫力，抗癌防玻如人體內缺乏維生素 A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾玻倘若常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素A的需要，不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定，經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素 A 的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少 40%。

二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經常食用胡蘿蔔，可保持光彩照人的年輕形象。

另外，胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。因此，美國人認為胡蘿蔔是美容菜，可以養頭髮、養皮膚、養黏膜。現在歐洲人常吃胡蘿蔔糕點，連俄羅斯也吃胡蘿蔔餃子了。我國也有吃胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。

研究新發現 番茄可以改善肥胖

日本科學家研究發現，吃番茄對健康有所助益的一種新效果。他們研究結果顯示，在番茄中含有一種可降低血液中脂肪，改善肥胖症狀的成分。

這一由京都大學的研究團隊的研究成果，在今天的美國科學雜誌上發表。

研究人員在番茄中發現了一種可以促進分解脂肪的成分。他們用這種物質對肥胖的白鼠餵食了四週後，發現白鼠血液中的中性脂肪降低了 30%。而這種物質在經過加熱的番茄果汁中的含量，比生番茄中含量更多。

研究團隊還將對這種成分進行後續研究，希望可以用於預防肥胖以及研製營養食品。

無毒溫室種植 聖女番茄價俏

屏東縣九如鄉近年積極推動無毒農業，有廿多位農民以「無毒」為目標種植蓮霧、番茄、檸檬、芒果等水果，其中聖女番茄最近結實纍纍，更讓外界驚豔，農民更開心地說「原來農田裡有無限可能」。

「水果要賣到好價錢，沒別的路，就是要好品質」，九如鄉農會推廣股長龔泰文說，農會從 3 年前開始大力推動無毒農業，目前已輔導了廿多位農民加入無毒行列，希望到年底能達到百家，未來還要走向有機，成為九如鄉的水果品牌。

屏東縣長曹啟鴻昨天到九如鄉造訪無毒農園，包括番茄園、蜜棗園等，其中果樹產銷班第四班班長林德正過去種蓮霧起家，這兩年種了四分多地的聖女番茄，他說在種植的過程中，不但落實生產履歷，而且特別注意到農藥殘餘，經檢驗合格後才上市，現在一公斤番茄可以賣到 160 元，「無毒」果然厲害。

林德正說，聖女番茄皮薄多汁又嬌嫩，沾到露水容易裂果，一定要溫室種植，在他細心照顧下，番茄甜度可達 15 度，加上有產銷履歷認證，價格相當穩定，現採現出貨，訂單往往要排隊。

龔泰文說，為了避免中間剝削，農會也鼓勵農民直銷，賣到消費者的手裡，消費者可以透過農會或產銷班，直接買到九如鄉高品質的水果，洽詢電話為：08-7390625。

嘉義/大啖酒家菜 酥炸鮮鰻趁熱吃

義市四季餚料理店是不少老饕及政商名流私人廚房，經營餐館 30 年的老闆周俊成每天上市場採買新鮮食材，酥炸鮮鰻等多道招牌菜，讓美食達人、市議員鄭俊亨讚不絕口，他說：「料理有阿嬤年代古早味，及酒家菜的道地入味。」

62 歲的周俊成曾經營日本料理店享盛名，4 年前經營四季餚料理店，老顧客、新客人都被廚藝吸引，取名四季餚，強調隨季節變化料理佳餚。

四季餚料理店的干貝韓松湯是用上湯熬成。

四季餚的招牌菜有酥炸鰻魚、紅燒魚翅羹、桂花魚翅、干貝韓松湯、干貝魷魚湯、酥炸牛蒡、梅乾扣肉、筍絲土雞湯、白鯧米粉、嫩薑炒肉等；其中酥炸鮮鰻是周俊成每天採買每尾 18 至 20 兩的活鰻魚，鰻先油炸紅燒，再淋上辛香料醬汁，趁熱咬下，可吃到鮮鰻肥厚的肉層，並享受酥脆口感。

紅燒魚翅羹是魚翅配大白菜、筍絲、蝦乾等燒煮；干貝韓松由上等干貝配韓松菇，以雞汁上湯慢火燉煮，湯頭甘醇、肉質鮮甜；梅乾扣肉精選上等三層肉烹煮，晶瑩剔透的扣肉入口即化，讓人難擋誘惑。

酥炸牛蒡先把牛蒡油炸至表皮成金黃色，撈出瀝乾後搭配厚實魚漿酥炸，沾胡椒粉就食，入口清香爽脆。四季餚店址在嘉義市重慶路 16 號，電話（05) 2360098。

蒸籠式微波盒快速蒸煮健康蔬食

春節年菜料理多為魚肉、雞肉、豆類製品…等，除了增加熱量，體重直直上升外，蔬菜類往往攝取量不足，造成營養不均衡，趁過年後兩週的“黃金減重期”，增加蔬食料理，降低熱量，甩開油膩吧！

專營日本雜貨的 fujidinos 日本生活購物網 (www.fujidinos.com) 引進一款蒸籠式的微波盒，利用蒸籠的原理，以微波取代瓦斯爐，就能將食材快速蒸熟，減少料理的準備時間，連難熟透的地瓜也不用花時間用電鍋蒸，花椰菜也不需先用水煮，輕鬆快速處理各式蔬食。

蒸籠式微波盒分上下兩層設計，能瀝掉多餘的油脂，保留食材的原汁美味，減低熱量的攝取，對三餐老是在外的上班族來說，只要花 10 分鐘，在家或辦公室都能簡單快速補充平常所缺乏的纖維質，達到營養均衡。

除了蒸煮各式蔬食外，也能放入肉包、茶碗蒸、鮭魚…等其他食材，不需開火就能輕鬆完成美味料理。另外，依盒蓋方向位置不同，利用不同蒸氣空隙大小，可用來調節蒸煮程度。

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一顆湯圓要人民幣8塊！傳統年節味也變奢華了

華人最講求人情味，而聯繫人情間的重要關係，不外乎送禮，俗話說「禮多人不怪」，所以現在中國大陸的送禮文化特別盛行。根據報導，每到了重大節日，如中秋節、春節等，就被當作是拉關係的最好時間，當然連元宵節也是，因而出現許多高價湯圓，甚至一顆就高達人民幣8元的湯圓，都是為了拉人情、疏通關係。

根據中國大陸的報導，今年各地的湯圓賣價比往年高許多，而一些高端湯圓(也就是高級湯圓)的價格更是不斐。此外，與台灣相比，除了傳統口味外，也出現許多「創新口味」如水果湯圓，價格當然比傳統湯圓高不少，約 500 公克就要 15 至 25 元不等，相當於傳統湯圓價格的 2、3 倍，是送禮的好選擇之一。

然而這並不是最貴的，就連一顆高達人民幣 8 元的免煮湯圓都還不是最貴的，大陸記者還有看到 8 顆湯圓、1 條芝麻酥和 2 盒糕點組成的圓滿禮盒就要人民幣 221元，還有一款是8寸大小的團圓兔湯圓售價高達人民幣 160元。但是你知道嗎？根據當地業者表示，湯圓的成本價很低，通常都至少有 50% 的毛利。

這樣看來，這些高端湯圓的價格可說是嚴重偏高，況且買這種高端湯圓的人，通常實際上自己不吃，都是用來送禮，走人情，甚至當地的人說，自己消費不起 1、200 元的湯圓，但為了送單位領導，只能牙關一咬買了。這都是因送禮文化太盛行，導致禮品的價格到了一種瘋狂且令人匪夷所思的地步。

不只是元宵節，在中國大陸只要是傳統節日就變成了「送禮日」，因此才會出現端午節的天價粽子、中秋節的豪華月餅，春節更是除傳統購物卡、名煙名酒外，冬蟲夏草、茗茶、紅酒等奢侈品都是上選禮品，可說是讓傳統節日的意義完全變了調，即使中央發佈「禁禮令」，也是成效有限。

由此可看出，傳統節日本是體現傳統文化及過往生活的味道，甚至代表著重大的意義，但中國大陸現在卻以「豪華」來串聯，甚至是被過度包裝、炒作，成為一些單位和個人公款消費、送禮行賄的節日，完全背離了傳承歷史文化的本意，當然也讓送禮的意義也完全被扭曲了。

美味輕食湯圓 熱量大減四成

農曆春節過後，接著就是歡樂的元宵節，接連的年節聚餐活動，讓不少民眾體重跟著直線上升，營養師今天提出「輕食湯圓」概念，希望民眾享受美食之際，還能沒有負擔。

為了讓大家能夠更放心地大啖元宵節的湯圓，台中慈濟醫院營養師陳開湧推出「輕食湯圓」，重量跟市售差不多，但內餡以高麗菜、香菇與豆皮絲，取代傳統鮮肉、芝麻或是花生湯圓，可減去 40% 熱量。

營養師說，市售包餡湯圓以 1 顆 20 到 30 公克的重量來計算，每顆熱量就近 70 大卡，吃下 4 顆等於一碗白飯，對於正在進行體重控制或有三高 (高血壓、高血脂、高血糖) 的民眾來說，湯圓的攝取不得不當心。

而重新調配的輕食湯圓，每顆的熱量約 40 大卡，若能搭配以蔬菜熬煮的高湯為底，並減少調味料與鹽的使用，再加入當季的蔬菜，對身體的負擔較輕。

陳開湧表示，湯圓外皮是用糯米製成，有較高的澱粉，不易消化且黏性高，消化不好的民眾，以及年長者和小朋友們食用時，得特別注意。

臺灣美食冠軍牛肉麵進軍華府

美國華府、舊金山的饕客有口福了！經由行政院新聞局策劃，台灣美食紅燒牛肉麵即將在 2 月 4 日至 2 月 17 日隨台北國際牛肉麵節冠軍得主侯圳生師傅的精巧廚藝而飄香國際。

為讓台灣美食文化走向世界，新聞局特籌辦該牛肉麵美國巡迴示範饗宴活動，除由駐舊金山及駐華府新聞處洽獲美國亞洲協會、佛瑞爾藝術館藝術館、威廉索諾瑪高級廚具連鎖店及谷歌公司等知名機構與企業合辦牛肉麵品嚐活動外，我國駐美代表袁健生也將在擁有 200 年歷史的雙橡園設宴，用高格調風的平民化牛肉麵款待賓客，每碗紅燒牛肉麵均出自侯師傅之手，他將再次展現創意與手藝，打響台灣美食名號。

擔任 Room 18 主廚的侯師傅擁有 20 餘年廚藝資歷，利用豆腐乳及滷包調味，烹調出有別傳統重醬油口味的紅燒牛肉麵，賦予台灣美食新生命，因而一舉摘下「2011年台北國際牛肉麵節」紅燒組冠軍頭銜。這次在新聞局牽線下，將以其獨創品味的牛肉麵躍上國際舞台。

新聞局長楊永明昨 (2) 日特地在侯圳生師傅赴美行前加以約見，除預祝侯師傅此行順利成功，並鼓勵國內餐飲業者拓展海外市場，讓全世界都吃得到台灣道地美食。

楊局長指出，牛肉麵雖有川味之稱，卻是由民國 38 年隨國民政府播遷來台的空軍家眷獨創，它平實且廣受大眾喜愛，是各國饕客訪台必食之味，加上它蘊涵時代故事，適足作為台灣代表性美食，向喜愛牛肉的美國民眾推廣。

楊局長表示，越南牛肉河粉隨著越戰結束後大量越裔移民進入美國，初期無人聞問，但經多年推廣後，已普為美國一般民眾接受，而台灣牛肉麵同樣為家常美食，物美價廉，但在口味上更具多樣性，極具進入美國市場的潛力。

按新聞局為推廣台灣美食，在去年11月建置啟用中、英、日、法、西、德、俄、韓多國語版「臺灣美食文化網」(http://taiwanfoodculture.net)，介紹台灣各類佳餚的文化淵源與特色。該局此次安排牛肉麵冠軍師傅赴美巡迴示範，當可借重國內廚師的精湛手藝，讓國際人士有機會實際品嚐台灣道地美食，逐步將台灣美食推向世界。