蕃薯發芽了還能吃嗎？

原來塊莖和塊根也有不同，我一直以為我們吃的，都是馬鈴薯和蕃薯的根!

蕃薯和馬鈴薯，是截然不同的兩種植物，隸屬於不同科，就連我們食用的部份，也大不相同。

蕃薯

屬於旋花科的植物。

我們吃的部份，是它的地下塊根。

蕃薯的葉子、幼藤、嫩芽都無毒，都可以炒來吃，所以蕃薯發小綠芽了，

還是可以吃的，只是吃起來，會有蕃薯葉的味道而已。

馬鈴薯

就很不一樣了！它是屬於茄科的植物，我們吃的部份，是它的地下塊莖。

馬鈴薯除了塊莖之外， 它的根、莖、葉、花、果實、種子，

全株都有毒(神經性毒顛茄素)。

少量吃入，會造成拉肚子， 吃過量，就可能造成中毒休克死亡。

成人的半致死劑量， 僅需大約15個綠芽點的毒素含量，

即使經過高溫煮熟，毒性依然存在，

所以馬鈴薯一旦出現綠色芽點， 或表皮出現綠化的現象，

就應該拋棄不食以免中毒。

若綠芽體已成長， 則表示毒素已在塊莖內累積擴散，

此時，就算挖掉綠色部分， 也還是會食用到毒素。

一定要小心........